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天然枇杷汁饮料的加工技术【新资讯】

发布时间:2019-10-18 16:26:49 阅读: 来源:墙贴厂家

(一)主要原辅料

配制1000千克饮料需:枇杷原浆200千克、白糖50千克、枇杷蜂蜜6千克、柠檬酸1.3千克、蛋白糖1千克、味精100克、乙基麦芽酚10克、增稠剂(豆胶+CMC)3千克、β-胡萝卜素55克、食盐150克。

(二)工艺流程

原料挑选→清洗去核→热烫→破碎→打浆→灭菌→混合调配→过滤→均质→加热→灌装→封口→杀菌→包装→成品

(三)操作要点说明

(1)原料挑选:收购八成熟以上的枇杷统货,果实的可溶性固形物含量在6.5%以上,色泽以黄色为主色,略带青色。剔除病虫果、未成熟果、霉烂发酵果及杂质。

(2)清洗去核:用流动水将枇杷充分洗净去核。

(3)热烫:去核后的枇杷迅速投入0.05%食盐沸水中烫漂5~10分钟,以果肉变软为度。烫漂后立即放入冷水中冷透。

(4)打浆:沥干水分,速行破碎,然后用胶体磨磨成浆状,进入压榨机将果皮和果浆分离,榨取原浆,浆液中加入异抗坏血酸钠进行护色。

(5)灭菌:原浆经列管式灭菌器灭菌,加热至90℃,装入50千克塑料桶密闭,冷却至室温后放入O℃左右的冷库保存;或者装入3千克空罐封口,杀菌、常温保存,以备用。

(6)调配过滤:将白糖、蛋白糖、柠檬酸与原果浆混合调配,用双联过滤器过滤(后道网径120目)。

(7)均质:均质压力为15兆帕,保持果肉均匀混浊度。

(8)加热:均质的汁液通过瞬间灭菌器加热,控制出料温度在85℃左右,以保证灌装时的温度。

(9)灌装、封口、杀菌:加热后的半成品立即灌装封口,在1OO℃下灭菌10分钟,用冷却水冷却至40℃。

(四)产品质量指标

1、感官指标

色泽:橙黄色;组织及形态:均匀一致,静置后允许有轻微沉淀,但经摇动后,呈原有均匀混浊状态;滋味及气味:具有枇杷汁应有的风味,酸甜适口,无异味;杂质:不允许存在。

2、理化指标

可溶性固形物≥5%;总酸度(以柠檬酸计)≥0.1%。

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