【资讯】圣女果脯的制作工艺0玫红百合
发布时间:2020-11-04 08:25:25
阅读:次
来源:墙贴厂家
圣女果又叫水果番茄,其形状多为鸡心形,晶莹透彻,十分令人喜爱。长期食用,不仅能美容,抗衰老,还有防病、抗癌功效。这里就简单介绍下低糖圣女果脯的加工工艺。
一、工艺流程
新鲜圣女果→选果、清洗→烫漂→增硬→漂洗→真空渗糖→低温糖煮→浸泡→烘干→整形→检验→包装。
二、操作要点
1.原料选择及处理选用新鲜、成熟、色泽亮红,无病虫害的新鲜圣女果作为原料,洗去泥沙、残留农药及微生物,除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的圣女果。
2.烫漂烫漂可以灭酶护色,排除圣女果组织内部的空气与异味,提高细胞组织的通透性,从而改善成品品质,更有利于去皮。烫漂时间为1分钟,温度为95℃。烫漂后应迅速用凉水冲洗。
3.增硬不同的硬化剂与硬化条件对圣女果的硬化效果差异明显,氯化钙溶液虽可提高果实硬度,有利成形,但残留苦味;氢氧化钙溶液会使物料组织变得粗糙,成品纤维感较重。δ-葡萄糖酸内酯虽价格昂贵,但它既可作为硬化剂,又可作为酸味剂,且制成后成品柔软,无残渣、饱满。因此可以使用。其适宜的硬化浓度为3%,时间为4小时。
4.真空渗糖增硬后的圣女果进行漂洗,而后放入到30%的糖液中,在0.06~0.08兆帕的真空锅内抽40分钟,而后浸渍。
5.低温糖煮在80℃的温度下,40%的糖液中煮1小时左右,当果体透明时停火。
6.烘烤将果块捞出沥干糖液,摆放在烘盘上,送入烘房,在60~66℃温度下干燥至不粘手为度,大约需要烤12小时。
7.整形烘干后用手捏成扁圆形,剔除黑点、斑疤等。
8.检验产品在37℃下保温7天,进行检验。
9.成品检验合格后的产品应单个包装,装袋、装箱。包装后的成品应保存在干燥荫凉的室(库)内。
相关阅读
- 中联重科国际化6年征战比肩跨国巨头0工业炉瞬间胶水手套着色剂疫苗Frc
- 中国轮胎翻新企业70停产或半停产塑料轴承别克配件二手仪表绿植硬化胶Frc
- 常柴公司启动安全生产月活动饲料原料承压水箱光轴上光油铌铁Frc
- 中药饮片必须规范包装滤油器黄冈单向阀钢筘预冷机Frc
- 8月10日苯胺商品指数为4085轻质纯碱标准电缆高平全站仪公关咨询复合管Frc
- 2月17日国内塑料ABS最新出厂价格汽车贴膜润滑设备蝶型螺母信封印刷微型轴承Frc
- 上海凯泉助力景泰川电灌工程大型泵站更新改掺铒光纤酒店餐具免疫血清祛痘碎纸机Frc
- 两会之行业动态网购包装需尽快规范化海伦亚硫酰氯荣威配件ABS合金管件Frc
- 凯斯盛装亮相国际减灾与应急管理研讨会0柔性电缆冷却器气弹簧涡卷弹簧切菜机Frc
- 交易快报调整向下仓单后市预期偏空清镇一体机进口水根茎蔬菜充填机械Frc