主厨沈国银能颠锅擅徒步终极目标是一级大师

爆炒、颠锅、浇汁一气呵成

中安在线、中安新闻客户端讯 热锅凉油，厨房里微有青烟升起。此时，虾仁在锅里不停地翻腾，呲呲作响，香味渐渐在房中散开。娴熟的刀工，力道均匀的颠锅，在历经搅拌、爆炒、勾芡等多道工序后，“功夫手剥虾仁”起锅。

这道徽菜出自利港喜来登酒店中厨房案板主管沈国银之手。为什么叫“功夫手剥虾仁”？沈国银告诉记者：“这道菜很费‘功夫'，翻炒前要将虾仁、盐和啤酒拌匀后放置20分钟，冲水1小时沥干，用干净的白毛巾吸干，再加盐、蛋清、干生粉搅拌，最后放入冰箱涨发2小时。”

记者来到利港喜来登酒店中厨房时，主厨沈国银和一个伙计正在为晚上的几桌酒席忙活着。说到沈国银，利港喜来登酒店中餐热菜厨师长沈治国这样评价：“做事专心，踏实，爱学习，能钻研，我们这行很苦，现在很多年轻人都不愿意来，他能坚持下来很不容易。”

“功夫手剥虾仁”起锅

因为热爱，所以专注。2004年，从小就喜欢做菜的沈国银初中学毕业后便开始接触烹饪行业，先后在元一高尔夫、环翠堂、皖能大厦等酒店工作。“求学”期间，他从买菜、洗菜、刷碗做起，到后来的切菜、配菜、炒菜，这些看似简单的事情，都成为沈国银成长的基石。

入行以来，没有双休日、整日与油烟打交道已成为沈国银的生活常态，即使在一家人团聚的节假日，他依然在厨房里忙碌着，“别人放假的时候是我们最忙的时候，已经记不得多少年没回家过年了，对妻子和孩子亏欠太多。”沈国银说。

十年磨一剑。2015年，经验日渐丰富，精通徽、粤、川菜肴制作的沈国银开始受到关注，利港喜来登酒店也向他抛出橄榄枝。同年，他进入利港喜来登酒店工作。如今，年仅31岁的他已是酒店中厨房案板主管。

中国技能大赛热菜金奖、第三届“金徽厨”烹饪大赛食雕金奖、第八届全国烹饪技能大赛中餐热菜金奖，尽管集多项荣誉于一身，沈国银仍不忘向名师虚心讨教；为研发新菜品，他家里堆满了各种美食杂志，“我的终极目标是一级大师，我的任务就是向着目标发起冲刺。”

在上周的全省臭鳜鱼技能培训中，沈国银凭借一道干烧臭鳜鱼被授予“臭鳜鱼”制作大师称号。

厨房之外，沈国银还是一位徒步爱好者，喜欢登山的他利用空闲时间走遍了国内各大名山，“我们这个行业，不想保持好身材的都不是好厨师。”沈国银笑道。(记者 史睿雯 符秀云 张毅璞)

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