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主厨沈国银能颠锅擅徒步终极目标是一级大师

发布时间:2021-01-08 20:09:25 阅读: 来源:墙贴厂家

爆炒、颠锅、浇汁一气呵成

中安在线、中安新闻客户端讯 热锅凉油,厨房里微有青烟升起。此时,虾仁在锅里不停地翻腾,呲呲作响,香味渐渐在房中散开。娴熟的刀工,力道均匀的颠锅,在历经搅拌、爆炒、勾芡等多道工序后,“功夫手剥虾仁”起锅。

这道徽菜出自利港喜来登酒店中厨房案板主管沈国银之手。为什么叫“功夫手剥虾仁”?沈国银告诉记者:“这道菜很费‘功夫',翻炒前要将虾仁、盐和啤酒拌匀后放置20分钟,冲水1小时沥干,用干净的白毛巾吸干,再加盐、蛋清、干生粉搅拌,最后放入冰箱涨发2小时。”

记者来到利港喜来登酒店中厨房时,主厨沈国银和一个伙计正在为晚上的几桌酒席忙活着。说到沈国银,利港喜来登酒店中餐热菜厨师长沈治国这样评价:“做事专心,踏实,爱学习,能钻研,我们这行很苦,现在很多年轻人都不愿意来,他能坚持下来很不容易。”

“功夫手剥虾仁”起锅

因为热爱,所以专注。2004年,从小就喜欢做菜的沈国银初中学毕业后便开始接触烹饪行业,先后在元一高尔夫、环翠堂、皖能大厦等酒店工作。“求学”期间,他从买菜、洗菜、刷碗做起,到后来的切菜、配菜、炒菜,这些看似简单的事情,都成为沈国银成长的基石。

入行以来,没有双休日、整日与油烟打交道已成为沈国银的生活常态,即使在一家人团聚的节假日,他依然在厨房里忙碌着,“别人放假的时候是我们最忙的时候,已经记不得多少年没回家过年了,对妻子和孩子亏欠太多。”沈国银说。

十年磨一剑。2015年,经验日渐丰富,精通徽、粤、川菜肴制作的沈国银开始受到关注,利港喜来登酒店也向他抛出橄榄枝。同年,他进入利港喜来登酒店工作。如今,年仅31岁的他已是酒店中厨房案板主管。

中国技能大赛热菜金奖、第三届“金徽厨”烹饪大赛食雕金奖、第八届全国烹饪技能大赛中餐热菜金奖,尽管集多项荣誉于一身,沈国银仍不忘向名师虚心讨教;为研发新菜品,他家里堆满了各种美食杂志,“我的终极目标是一级大师,我的任务就是向着目标发起冲刺。”

在上周的全省臭鳜鱼技能培训中,沈国银凭借一道干烧臭鳜鱼被授予“臭鳜鱼”制作大师称号。

厨房之外,沈国银还是一位徒步爱好者,喜欢登山的他利用空闲时间走遍了国内各大名山,“我们这个行业,不想保持好身材的都不是好厨师。”沈国银笑道。(记者 史睿雯 符秀云 张毅璞)

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